Formation Ouvrir un restaurant

La création ou reprise d'entreprise dans le secteur de la restauration

En France, un restaurant sur deux ferme avant sa troisième année d’exploitation. Pour éviter d’en faire partie, il est primordial pour le créateur/repreneur… d’entreprise d’identifier les étapes clés et les pièges à éviter dans le lancement de son activité. Dans cette formation, vous développerez les compétences utiles à la réussite de votre projet, de la définition du concept à la stratégie marketing en passant par le montage financier. Vous trouverez les outils indispensables pour donner vie à votre projet entrepreneurial tout en faisant face aux obstacles juridiques, financiers, administratifs et réglementaires propres à la restauration.

  • Prochaine session : 23 octobre
  • Format : 100% en ligne
  • Durée : 25h
  • Financement : OPCO

Ce que vous allez apprendre

La formation Ouvrir son restaurant débute par la définition de la stratégie et du concept avant l'ouverture du restaurant. Vous apprenez la notion de proposition de valeur ainsi que les différents modes d'installation possibles. Vos leçons vidéo abordent ensuite les étapes d'élaboration du business plan de votre projet et son modèle de financement, ainsi que les principes de base de la comptabilité pour un entrepreneur. La formation Ouvrir son restaurant vous transmet également le cadre légal de la création de votre entreprise ainsi que vos obligations en tant que restaurateur(rice). Enfin, vous êtes formé(e) à la stratégie marketing pour réussir le lancement de votre projet d'ouverture de restaurant.

Le programme de la formation Ouvrir un restaurant

PARTIE I : Stratégie & concept

A • Entreprendre dans la restauration

B • Définir la proposition de valeur

C • Les différents modes d'installation

PARTIE II : Business Plan & comptabilité

A • L'élaboration du Business Plan

B • Le modèle financier et les financements

C • La comptabilité pour l'entrepreneur

PARTIE III : Droit & réglementation

A • Les démarches de la création/reprise d'entreprise

B • Les obligations du restaurateur

PARTIE IV : Ouverture & communication

A • La stratégie marketing de lancement

B • Réussir son ouverture de A à Z

Les objectifs de la formation

Promouvoir et réussir l’ouverture du restaurant

Concevoir la stratégie marketing et tenir le rétroplanning de l’ouverture du restaurant.

Connaître et appliquer les démarches réglementaires nécessaires à l’ouverture d’un restaurant

Choisir le statut juridique adéquat. Être en conformité avec les obligations du secteur de la restauration.

Élaborer un business plan et réussir son financement

Concevoir un modèle économique et définir la stratégie de financement pour le lancement d’activité. Maîtriser les fondements de la comptabilité dans une optique de création ou reprise d’entreprise.

Définir une stratégie et un concept

Comprendre les tendances du secteur et définir son offre de services en accord avec son marché, sa clientèle et ses concurrents.

Les formateurs

Mathieu Scipilliti

Mathieu Scipilliti

Mathieu Scipilliti est responsable du Master MEEF ECO GESTION Hôtellerie Restauration à l'INSPE de Lille.…

Mathieu Scipilliti est responsable du Master MEEF ECO GESTION Hôtellerie Restauration à l'INSPE de Lille. Depuis plusieurs années, il accompagne les futurs restaurateurs dans le lancement de leur entreprise.
Camille Deneuville

Camille Deneuville

Titulaire du CAPLP CSR en hôtellerie restauration, Camille Deneuville est experte marketing appliqué à la…

Titulaire du CAPLP CSR en hôtellerie restauration, Camille Deneuville est experte marketing appliqué à la restauration. Formatrice depuis plusieurs années, elle intervient notamment à l'INSPE d'Arras et à l'Université d'Artois.
Omar El Aakkad

Omar El Aakkad

Formateur pour adultes dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, Omar El Aakkad intervient également dans…

Formateur pour adultes dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, Omar El Aakkad intervient également dans la formation initiale dans le cadre de la licence MEGAT (Management des Établissements Gastronomiques et des Arts de la Table).
Laury Sède

Laury Sède

Juriste spécialisée dans le secteur de la restauration, Laury Sède est également chargée d'enseignement à…

Juriste spécialisée dans le secteur de la restauration, Laury Sède est également chargée d'enseignement à l'Université d'Artois et à la Faculté de droit de Douai, où elle forme notamment sur le droit des obligations et franchises, les responsabilités juridiques et sociales, le droit civil des biens et le droit des contrats.
Vénissien Ducarre

Vénissien Ducarre

Titulaire du DEC, Vénissien Ducarre est expert-comptable et formateur. Après une expérience de plus de 7 ans,…

Titulaire du DEC, Vénissien Ducarre est expert-comptable et formateur. Après une expérience de plus de 7 ans, il a fondé son propre cabinet d'expertise comptable et de conseil. Familier des problématiques rencontrées lors de la création ou de la reprise d’entreprise, il accompagne les entrepreneurs pour les éclairer sur leurs contraintes légales, fiscales et sociales, et pour identifier les solutions de gestion adaptées à leur projet.
D'autres intervenants peuvent être ponctuellement amenés à contribuer à l'animation de la formation, à travers la réponse aux questions du forum ou l'animation de temps synchrones.

Parole de formateur

Camille Deneuville et Mathieu Scipilliti conjuguent leurs expertises en marketing et en gestion de projets en restauration pour accompagner les futurs créateurs de bars, de la définition du concept jusqu’à l’ouverture réussie de leur établissement.

Détails de la formation

Prérequis

- Disposer d'un ordinateur ou un smartphone avec un accès à internet pour visionner les vidéos et télécharger les contenus écrits - Remplir et signer une attestation dans laquelle vous certifierez sur l’honneur avoir un projet professionnel de création ou de reprise d’entreprise - Justifier de la consistance, la viabilité économique et la pérennisation du projet de création ou de reprise d’entreprise

Modalités pédagogiques

Vidéos

Quiz & évaluations

Synthèses écrites

Classe virtuelle

Commentaires

Suivi pédagogique

Modalités de validation du parcours

Test de positionnement, questionnaires d'évaluation par chapitre, temps de connexion et questionnaire de sortie.

Prix

999,00 € TTC

Des financements permettent généralement de réduire le reste à charge, veuillez contacter un conseiller.

Accessibilité

Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail: handicap@walter-learning.com

Les débouchés

Restaurateur indépendant

Le restaurateur indépendant crée son établissement et porte son concept : carte, positionnement, équipe, gestion. Il assume la responsabilité commerciale, juridique et financière du lieu au quotidien.

Gérant de restaurant

Le gérant de restaurant pilote l'exploitation d'un établissement : achats, marges, équipe en salle et en cuisine, relation client. Il garantit la rentabilité et la conformité réglementaire de la structure.

Repreneur d'un fonds de commerce de restauration

Reprendre un fonds de commerce consiste à racheter un restaurant existant, sa clientèle et son bail. L'opération demande une analyse financière rigoureuse et la maîtrise des démarches juridiques.

Foire aux questions

Quels outils faut-il utiliser pour piloter un restaurant ?

• logiciel de caisse certifié,

• logiciel de gestion des stocks,

• tableau de bord financier (CMUP, coûts réels, ratios),

• planning du personnel,

• registre HACCP.


Cette formation propose des modèles pour structurer tout cela.

La formation est-elle finançable par le CPF ?

Oui. La formation Ouvrir un restaurant est éligible au CPF. Vous pouvez consulter vos droits directement sur moncompteformation.gouv.fr.

Quels sont les principaux pièges qui conduisent à la fermeture en moins de 3 ans ?

• business plan trop optimiste,

• mauvaise localisation,

• marge mal calculée (coût matière + personnel),

• méconnaissance des obligations sanitaires,

• communication insuffisante avant ouverture,

• absence de suivi financier (tableaux de bord, ratios).

La formation Ouvrir un restaurant de Walter fournit des outils pour éviter ces erreurs classiques.

Quelle licence faut-il pour servir de l’alcool ?

• Licence restaurant : pour servir de l’alcool uniquement pendant les repas.

• Licence III ou IV : pour servir en dehors des repas.

Les demandes s’effectuent en mairie avec un délai légal de 15 jours avant ouverture. Une formation permis d’exploitation peut être obligatoire.

Faut-il absolument créer un business plan détaillé ?

Oui, c’est obligatoire pour :


• obtenir un prêt bancaire,

• estimer votre seuil de rentabilité,

• anticiper les charges fixes,

• projeter vos ventes.


Sans business plan, les banques ne financent tout simplement pas.

Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Entre 3 et 12 mois selon :

• la recherche du local,

• les travaux,

• les démarches administratives (licence, permis d’exploitation, immatriculation),

• les délais bancaires,

• la mise aux normes (ERP, accessibilité, hygiène).

Financements

Sous conditions

AIF par France Travail

Pour les demandeurs d'emploi

Aide complémentaire au CPF

Accord nécessaire de votre conseiller France Travail

Transitions Pro

Pour les salariés du privé en reconversion

Prise en charge totale ou partielle

Maintien possible de la rémunération

Dernière mise à jour le 7 septembre 2026

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